Setor Açougue

Funcionários Responsáveis Pelo Setor: Elizangela Sousa

                                                                      Monique Pereira

Hierarquia:

Os profissionais do açougue são hierarquizados em três níveis :

Açougueiros- dominam toda técnica de manuseio; conservação de carnes e aves resfriadas e congeladas.

Os balconistas-expositores e vendedores do produto; e os auxiliares.

Auxiliares - estão em fase de crescimento.

Como Funciona:

As atividades na seção de açougue são complexas e delicadas. O trabalho envolve desde conhecimentos básicos, sobre os produtos comercializados, até o domínio de várias técnicas de corte, apresentação das carnes e conservação.

O alto grau  de especialização talvez explique o fato de o sistema de atendimento feito por balconistas ainda sobrevive na maioria dos supermercados, apesar da tendência do crescimento do auto serviço.

O açougueiro deve acompanhar de perto o recebimento das carnes. Nessa fase do processo, é importante já ter aprendido a conferir os produtos e a dar conta dos detalhes de refrigeração.

Em seguida, entra a parte mais técnica do trabalho: o conhecimento das técnicas para desossar, cortar e fatiar.